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Herbstsuppen für die Familie:
10 einfache Rezepte für kalte Tage

Sobald es draußen kälter wird, kommt bei uns die Suppe zurück auf den Herd – und zwar öfter, als die meisten denken würden. Suppen sind für den Familienalltag fast unschlagbar: Ein Topf reicht meistens für mehrere Tage, die Reste lassen sich problemlos einfrieren, und du hast an einem stressigen Abend eine warme Mahlzeit fertig, ohne nochmal zu kochen. Dazu sind sie günstig, weil sie sich hervorragend für Reste und Gemüse eignen, das sonst übrig bliebe, und je nach Rezept richtig nährstoffreich – viel Gemüse, wenig Aufwand.

Ein weiterer Pluspunkt: Suppe ist eines der wenigen Gerichte, bei dem auch kleine Kinder wirklich mithelfen können. Gemüse schnibbeln, in den Topf geben, umrühren – das lässt sich gut in kleine, altersgerechte Aufgaben aufteilen. Den heißen Herd und scharfe Messer übernimmst du natürlich selbst; für das Schälen und grobe Schneiden reicht oft schon ein Kindermesser mit stumpfer Klinge.

Hier sind 10 herzhafte Suppenrezepte für den Herbst – von ganz einfach bis für den Sonntag mit mehr Zeit.

1. Frische Suppe nach unserer Art

Die schnellste Variante für einen Wochentag, wenn es schnell gehen muss.

Zutaten:

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• Pfeffer
• 1,5 Liter Brühe
• 150 g kleine Nudeln
• 500–800 g Markklöße

Zubereitung:

1. Suppengemüse und Zwiebel klein schneiden.
2. In Butterschmalz anschwitzen und mit Pfeffer würzen.
3. Mit Brühe ablöschen und 15 Minuten kochen lassen.
4. Kleine Nudeln bissfest darin kochen und die Markklöße zufügen.

Mitmach-Tipp: Das Suppengemüse eignet sich gut zum Vorschnibbeln durch die Kinder – die Stücke müssen für diese Suppe nicht perfekt gleichmäßig sein.

2. Herbstliche Karottensuppe

Zutaten:

• 3 Liter Wasser
• 600 g Beinscheibe(n) vom Rind
• 3 mittelgroße Porreestangen
• 0,25 TL Rosmarin
• 0,25 TL Thymian
• 0,25 TL Oregano
• 1,5 TL Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 500 g Karotten
• 300 g Kartoffeln
• 1 Prise Chilipulver
• 3 Stängel Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Beinscheibe in 1,5 l Wasser aufkochen, 2 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen.
2. Mit 1,5 l kaltem Wasser neu aufsetzen und mit Rosmarin, Thymian, Oregano und Salz würzen.
3. Vom Porree das Grün abschneiden, zum Fleisch geben und alles ca. 60–70 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und würfeln, beiseitestellen.
5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Den Porree herausnehmen und über dem Topf im Sieb ausdrücken, den Rest wegwerfen.
6. Kartoffeln und Karotten in der Brühe aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten garen.
7. Das Fleisch würfeln, die weißen Enden des Porrees in feine Ringe schneiden. Beides 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mit Chilipulver abschmecken.
8. Mit Petersilie garniert servieren.

3. Deftige Erbsensuppe

Zutaten:

• 150 g getrocknete Erbsen
• 0,5 Liter Wasser (zum Einweichen)
• 150 g geräucherter Bauchspeck, am Stück
• 100 g Porree, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Möhren, fein gewürfelt
• 150 g Kartoffeln, klein gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Öl
• 50 g Knollensellerie, geschält, am Stück
• 250 ml Fleischbrühe
• 250 g Mettenden
• Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

1. Die Erbsen im Wasser über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser aufkochen. Nach etwa 30 Minuten den Bauchspeck zugeben und eine weitere halbe Stunde kochen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
3. Porreeringe, Möhren- und Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt zugeben.
4. Die Zwiebelwürfel in heißem Öl anbraten und ebenfalls zur Suppe geben. Das Selleriestück zufügen, die Fleischbrühe angießen und alles nochmal eine halbe Stunde kochen.
5. Danach Sellerie, Lorbeerblatt und Bauchspeck herausnehmen.
6. Die Suppe mit einem Stampfer oder kurz mit dem Pürierstab etwas pürieren.
7. Den Bauchspeck klein schneiden und zusammen mit den Mettenden zurück in die Suppe geben. Mit Pfeffer abschmecken – durch Speck und Mettenden ist zusätzliches Salz meist nicht nötig.
8. Nochmal eine halbe Stunde auf kleinster Stufe ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß servieren.

4. Möhren-Kürbis-Suppe

Zutaten:

• 700 g Möhren
• 500 g Kürbisfleisch
• 1 cm Ingwer
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Orangen
• Currypulver
• Salz und weißer Pfeffer
• Chilipulver
• 4 EL Schmand
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Kürbis würfeln, Ingwer schälen und würfeln.
2. Alles in der kochenden Gemüsebrühe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dann fein pürieren.
3. Die Orangen auspressen und den Saft zugeben. Mit Salz, Curry, Chilipulver und weißem Pfeffer abschmecken und nochmal ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren den Schmand unterrühren oder jeden Teller mit einem Löffel Schmand servieren, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

5. Cremige Kürbissuppe mit Äpfeln, Karotten und Kartoffeln

Zutaten:

• 1 kg Hokkaidokürbis (evtl. etwas mehr)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 große Karotten
• 2 mittelgroße Äpfel
• etwas Öl
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder andere Brühe)
• 1 Becher Sahne (oder saure Sahne/Schmand)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskat
• etwas gehackte Petersilie
• optional: Hackbällchen, Croûtons oder Wiener-Würstchen-Scheiben

Zubereitung:

1. Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln achteln, Karotten in Stücke schneiden, Äpfel entkernen und in Spalten schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Kürbis-, Zwiebel-, Apfel- und Karottenstücke in etwas Öl anbraten, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
3. Kartoffeln zugeben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen, bis alles weich ist.
4. Sahne (oder Schmand) zugeben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.
5. Nach Belieben mit Hackbällchen, Wiener-Würstchen-Scheiben oder Croûtons servieren.

6. Steckrübenmus mit Kochwurst

Zutaten:

• 1,5 kg Steckrüben
• 1 kg Möhren
• 1 kg Kartoffeln
• 8 Kochwürste
• 2 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 Liter Brühe
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Steckrüben und Möhren schälen und würfeln, mit der Brühe in den Schnellkochtopf geben.
2. Kochwürste anpieksen, zusammen mit dem Speck zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten garen.
3. Kartoffeln schälen, vierteln und 20 Minuten in Salzwasser kochen.
4. Wurst und Speck aus dem Schnellkochtopf nehmen, etwas Brühe abschöpfen und beiseitestellen. Kartoffeln abgießen und dazugeben.
5. Alles mit einem Stampfer zerkleinern und so viel Brühe zugeben, bis der gewünschte Musgrad erreicht ist.
6. Mit den Kochwürsten und nach Belieben dem Speck servieren.

7. Szegediner Gulasch

Zutaten:

• 500 g Gulasch (Schweine- oder Rindergulasch)
• 150 g Speck
• 200 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 0,5 Tube Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 große Dose Sauerkraut
• 1 TL Zucker
• 200 g Sahne
• Edelsüßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Pflanzenöl
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Petersilie
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl zusammen mit Zwiebeln, Speck und Knoblauch anbraten.
2. Tomatenmark zugeben und mitbraten. Mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
3. Sahne und Lorbeerblätter zugeben und 45 Minuten köcheln lassen.
4. Sauerkraut zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

8. Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Zutaten:

• 2 kleine Baguettes (zum Aufbacken)
• 3 EL Öl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 3 Stangen Lauch (etwa 750–800 g)
• 700 ml Wasser
• 3 Gemüsebrühwürfel
• 250 g Schmelzkäse
• 1 Becher Crème fraîche (ca. 150 g)
• Muskat, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver nach Belieben

Zubereitung:

1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Baguettes ca. 10 Minuten aufbacken.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Hackfleisch krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Lauch in Ringe schneiden, zum Hackfleisch geben und ca. 5 Minuten mitbraten.
4. Wasser und Brühwürfel zugeben, ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
5. Hitze reduzieren oder den Topf kurz vom Herd nehmen, dann Schmelzkäse und Crème fraîche einrühren – nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sonst flockt das Eiweiß aus.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch- und Zwiebelpulver abschmecken.
7. Baguettes in Scheiben schneiden und dazu reichen.

9. Omas Rote-Bete-Suppe

Zutaten:

• 4 Knollen Rote Bete (ca. 1 kg, am besten Bio)
• 300 g geräucherter Bauchspeck oder Schinkenwürfel
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 1 Becher Schmand oder saure Sahne
• 1 gestrichener EL Majoran
• Thymian, Salz und Pfeffer
• Liebstöckel (gerebelt oder gemahlen)
• etwas Zitronensaft
• evtl. etwas Wasser
• nach Belieben Salzkartoffeln

Zubereitung:

1. Rote Bete waschen und kochen, nach dem Kochen schälen und grob raspeln (am besten mit Handschuhen).
2. Bauchspeck würfeln und mit den Zwiebeln in einem großen Topf anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die geraspelte Rote Bete zugeben, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
3. Mit den Gewürzen abschmecken. Die saure Sahne in einer separaten Schüssel mit etwas heißer Suppe verrühren, dann erst in die Suppe geben, damit sie nicht gerinnt.
4. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu Salzkartoffeln kochen und die Suppe darüber verteilen.

10. Gulaschsuppe

Zutaten:

• 400 g gemischtes Gulasch
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 2 Kartoffeln
• 2 Paprikaschoten (grün und rot)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL milde Gulaschcreme
• 1 gehäufter EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 Liter Brühe
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
• Öl

Zubereitung:

1. Gulaschfleisch in wenig Öl scharf anbraten, leicht salzen und pfeffern.
2. Zwiebel in Halbringen mitbraten. Tomatenmark, Gulaschcreme, beide Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Zucker und gehackten Knoblauch zugeben.
3. Mit 3/4 der Brühe ablöschen, Tomaten zugeben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 75 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4. Möhre und Paprikaschoten in Stücke bzw. Streifen schneiden, Kartoffeln würfeln.
5. Gemüse, Kartoffeln und die restliche Brühe zugeben, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Chili abschmecken, bei Bedarf mit Flüssigkeit verdünnen. Dazu Baguette reichen.

Fazit

Zehn Suppen für den Herbst – von der 20-Minuten-Version unter der Woche bis zum Sonntagsprojekt mit Beinscheibe oder Gulasch.
Am besten gleich die doppelte Menge kochen: Was heute übrig bleibt, ist morgen das fertige Mittagessen.

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